Galletas Linzer con mermelada de cerezas

Estas galletas son tan ricas como resultonas e ideales para empezar a recibir al frío y a la época Navideña, ¡podéis darles la forma que queráis!

Big_linzerbosses

Con ellas participo en memòries d'una cuinera por ser unas chicas simpáticas y creativas ¡como ninguna!

Con el toque sabroso de las almendras y la dulzura de la mermelada, son perfectas para disfrutar de una merienda con un buen té y una charla entre amigos. Ya sabéis... se trata de endulzar un poco la vida y disfrutar de los pequeños momentos. :)

¡Os dejo con ellas!

Ingredientes (Para unas 10 galletas dobles grandes)

  • Azúcar (50 gr.)
  • Azúcar glassé (2 cucharadas)
  • Canela en polvo (1/2 cucharadita)
  • Esencia de vainilla (1 cucharadita)
  • Harina (2 tazas - 300 gr)
  • Harina de almendra (3/4 de taza)
  • Huevos (1)
  • Levadura en polvo (1/2 cucharadita)
  • Mantequilla a temperatura del frigorífico (125 gr)
  • Sal (1 pizca)

Para el relleno

  • Mermelada

Para espolvorear

Utensilios

  • Bandeja de rejilla (1)
  • Batidora de varillas (1)
  • Cortapastas (2)
  • Papel de hornear (1)
  • Papel film (1)
  • Rodillo (1)
  • Tamizador o colador (1)

Pasos

  1. Tamizar la harina y la levadura en un bol y reservar.
  2. Poner las almendras en polvo (o enteras), el azúcar glas, la sal y la canela en un molinillo de café o en el procesador del túrmix, hasta que todo se convierta en un polvo fino pero no húmedo. Transferir los ingredientes en el bol de la batidora de varillas.
  3. Agregar la mantequilla fría a dados y el azúcar y batir hasta que sea una mezcla esponjosa.
  4. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Batir hasta que se integren. Reducir la velocidad de la batidora y agregar la harina y la levadura antes reservadas. Mezclar solo hasta que se hayan incorporado.
  5. Dividir la masa en dos bolas y envolver cada una en papel film. Reservar en la nevera unas dos horas o hasta que se haya enfriado la masa.
  6. Precalentar el horno a 185ºC.
  7. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, en una superficie enharinada. Cortar las galletas con la forma deseada (solo el contorno en las que irán en la base y el centro también en las de arriba) y disponerlas sobre una bandeja de hornear con papel sulfurizado, dejando espacio entre ellas.
  8. Repetir la misma operación con la masa restante y con los restos que hayan ido quedando (teniendo en cuenta que deberéis volver a refrigerar los últimos, para que no pierdan firmeza)
  9. Hornear durante unos 10-12 minutos (dependiendo del tamaño de las galletas).
  10. Dejarlas un par de minutos en la misma bandeja y después transferirlas a una rejilla hasta que se enfríen.
  11. Una vez a temperatura ambiente, ya podemos rellenarlas con la mermelada que más nos guste (yo usé un tarro de confitura de cerezas que hice cuando estaban en su punto). previamente calentada en el microondas o en un cazo, hasta que se espese un poco, si es que está muy líquida.
  12. Espolvorear con azúcar glas la superficie.

Nota: Os recomiendo rellenar solo las que vais a comer ese mismo día y dejar las otras sin la mermelada hasta el momento de consumirlas, para que no pierdan frescura y se conserven crujientes.

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Estas bolsitas de celofán y papel encerado tan monos que veis son cortesía de la tienda online Tape Pink en la que venden cosas ¡¡in-cre-í-bles!! ¡No os la perdáis! :)

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Receta adaptada de Martha Stewart.

¡¡Un besote y hasta muuuuy pronto!!