Cupcakes de Crema de Cacahuete y Mermelada
miércoles10 de octubre
Esta combinación de sabores es muy popular en Norte América, donde se suelen preparar sándwiches de mermelada y crema de cacahuete para la merienda de los niños.
Como la crema de cacahuete me encanta en los postres, pensé que tenía que probarlo; así que aprovechando una mermelada de moras casera que me regaló mi amiga Lorena, hice estos suculentos cupcakes que seguro repetiré, porque en casa ¡volaron!
¿A por ellos? ;)
Ingredientes (Para 8 cupcakes )
Para el frosting
- Azúcar glassé (175 gr)
- Crema de cacahuete (80 gr)
- Esencia de vainilla (1/2 cucharadita)
- Mantequilla a temperatura ambiente (125 gr)
- Nata líquida para montar (1 cucharada)
- Sal (1 pizca)
Para el relleno y la cobertura
- Mermelada
Para la masa
- Azúcar (175 gr.)
- Bicarbonato sódico (1/8 cucharadita)
- Buttermilk (2 cucharadas)
- Crema de cacahuete (80 gr)
- Esencia de vainilla (1/2 cucharadita)
- Harina (100 gr)
- Huevos (1)
- Levadura en polvo (1/4 cucharadita)
- Mantequilla a temperatura ambiente (93 gr)
- Sal (1 pizca)
- Yemas de huevo (1)
- Yogur Griego (65 gr)
Utensilios
- Bandeja con moldes para muffins (1)
- Batidora de varillas (1)
- Cápsulas de papel para cupcakes (8)
- Manga pastelera (1)
- Tamizador o colador (1)
Pasos
- Precalentar el horno a 180ºC y disponer las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes.
- Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un recipiente y reservar.
- Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta conseguir una consistencia esponjosa.
- Agregar la crema de cacahuete, seguir batiendo.
- Verter el huevo y la yema, uno a uno y añadir la esencia de vainilla.
- Incorporar el yogur griego.
- Añadir a la mezcla, la mitad de los ingredientes secos, antes reservados y mezclar hasta que justo se haya mezclado.
- Verter el buttermilk y la otra mitad de la mezcla de harina y batir solo hasta que se hayan incorporado.
- Repartir la masa entre las cápsulas de papel, rellenar 3/4 del espacio.
- Hornear durante 20 minutos aprox a 185ºC o hasta que al insertar una brocheta en el centro de la masa, esta salga con algunas migas pegadas, pero no húmeda.
- Dejar reposar en la misma bandeja durante unos minutos y transferir después a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
Para el relleno:
- Cuando estén completamente fríos, rellenarlos con la mermelada que prefiráis, haciendo un agujero en el centro de cada cupcake con la ayuda de un cuchillo o de un descorazonador de manzanas. Volver tapar el hueco con la masa.
Para el frosting:
- Con la batidora de varillas, batir la mantequilla junto con la crema de cacahuete a velocidad media-alta.
- Incorporar el azúcar glas, previamente tamizado, y la pizca de sal. Batir.
- Agregar la esencia de vainilla y la nata, y batir hasta que se obtenga una consistencia esponjosa.
- Insertar la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y disponerla en espiral sobre el cupcake, dejando un hoyo en el centro, donde pondremos una cucharadita de la misma mermelada que hemos usado para el relleno.
¡Espero que os animéis a hacer estas mini delicias!
¡¡Un besote y hasta prontoo!!
Receta adaptada del recomendable blog Annie's Eats