Cupcakes de Crema de Cacahuete y Mermelada

Unos cupcakes calóricos y deliciosos, ¡¡suuuuuper recomendables!!

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Esta combinación de sabores es muy popular en Norte América, donde se suelen preparar sándwiches de mermelada y crema de cacahuete para la merienda de los niños.

Como la crema de cacahuete me encanta en los postres, pensé que tenía que probarlo; así que aprovechando una mermelada de moras casera que me regaló mi amiga Lorena, hice estos suculentos cupcakes que seguro repetiré, porque en casa ¡volaron!

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¿A por ellos? ;)

Ingredientes (Para 8 cupcakes )

Para el frosting

Para el relleno y la cobertura

  • Mermelada

Para la masa

  • Azúcar (175 gr.)
  • Bicarbonato sódico (1/8 cucharadita)
  • Buttermilk (2 cucharadas)
  • Crema de cacahuete (80 gr)
  • Esencia de vainilla (1/2 cucharadita)
  • Harina (100 gr)
  • Huevos (1)
  • Levadura en polvo (1/4 cucharadita)
  • Mantequilla a temperatura ambiente (93 gr)
  • Sal (1 pizca)
  • Yemas de huevo (1)
  • Yogur Griego (65 gr)

Utensilios

  • Bandeja con moldes para muffins (1)
  • Batidora de varillas (1)
  • Cápsulas de papel para cupcakes (8)
  • Manga pastelera (1)
  • Tamizador o colador (1)

Pasos

  1. Precalentar el horno a 180ºC y disponer las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes.
  2. Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un recipiente y reservar.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta conseguir una consistencia esponjosa.
  4. Agregar la crema de cacahuete, seguir batiendo.
  5. Verter el huevo y la yema, uno a uno y añadir la esencia de vainilla.
  6. Incorporar el yogur griego.
  7. Añadir a la mezcla, la mitad de los ingredientes secos, antes reservados y mezclar hasta que justo se haya mezclado.
  8. Verter el buttermilk y la otra mitad de la mezcla de harina y batir solo hasta que se hayan incorporado.
  9. Repartir la masa entre las cápsulas de papel, rellenar 3/4 del espacio.
  10. Hornear durante 20 minutos aprox a 185ºC o hasta que al insertar una brocheta en el centro de la masa, esta salga con algunas migas pegadas, pero no húmeda.
  11. Dejar reposar en la misma bandeja durante unos minutos y transferir después a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para el relleno:

  1. Cuando estén completamente fríos, rellenarlos con la mermelada que prefiráis, haciendo un agujero en el centro de cada cupcake con la ayuda de un cuchillo o de un descorazonador de manzanas. Volver tapar el hueco con la masa.
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Para el frosting:

  1. Con la batidora de varillas, batir la mantequilla junto con la crema de cacahuete a velocidad media-alta.
  2. Incorporar el azúcar glas, previamente tamizado, y la pizca de sal. Batir.
  3. Agregar la esencia de vainilla y la nata, y batir hasta que se obtenga una consistencia esponjosa.
  4. Insertar la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y disponerla en espiral sobre el cupcake, dejando un hoyo en el centro, donde pondremos una cucharadita de la misma mermelada que hemos usado para el relleno.
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¡Espero que os animéis a hacer estas mini delicias!

¡¡Un besote y hasta prontoo!!

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Receta adaptada del recomendable blog Annie's Eats