Cupcakes de plátano y dulce de leche

¡Buenos díaas!

Ayer me levanté pensando que quería probar la famosa receta para cupcakes de Magnolia Bakery

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Sí, la misma bakery donde se comen unas deliciosas cupcakes las protagonistas de “Sexo en Nueva York”. La receta original es de vainilla, pero tenía plátanos maduros y los incorporé. Además les puse relleno de dulce de leche ¡para acabar de rematar calorías! ;D

Así que… ¡vamos allá!

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Ingredientes (Para unos 24 cupcakes)

Para el relleno

  • Dulce de leche (1 tarro pequeño)

Para la masa

  • Azúcar (2 tazas - 400 gr.)
  • Esencia de vainilla (1 cucharadita - 5 ml)
  • Harina (1 ½ taza - 225 gr)
  • Harina para bizcochos (ya contiene levadura) (1 ½ taza - 225 gr)
  • Huevos (4)
  • Leche (1 taza - 250 ml)
  • Mantequilla a temperatura ambiente (200)
  • Plátanos medianos maduros (Para unos 250 ml de puré - 3)

Utensilios

  • Bandeja con moldes para muffins (1)
  • Batidora de varillas (1)
  • Cápsulas de papel para cupcakes (24)
  • Espátula de silicona (1)
  • Recipiente (2)
  • Tamizador o colador (1)

Pasos

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo
  2. Mezclar los dos tipos de harina en un recipiente
  3. Con la batidora de varillas, batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia cremosa.
  4. Agregar el azúcar poco a poco a la mantequilla.
  5. Añadir los huevos uno a uno batiendo cada vez antes de agregar el siguiente.
  6. Triturar los plátanos hasta hacerlos puré.
  7. En otro bol mezclar la leche, el extracto de vainilla y el puré de plátano.
  8. Poco a poco ir añadiendo a la mezcla de la mantequilla y el azúcar, una porción de ingredientes líquidos y una de la mezcla de harinas. Seguir batiendo cada vez.
  9. Rellenar 3/4 partes de los moldes para cupcakes.
  10. Hornear durante 20 min. aproximadamente.
  11. Una vez estén a temperatura ambiente usar una boquilla para manga pastelera redonda y alargada y llenarla con dulce de leche.
  12. Insertar la boquilla en el centro de las cupcakes y presionar la manga hasta que el contenido salga a la superficie.
  13. Espolvorear con azúcar glas y decorar al gusto (en este caso, para tapar el agujero he utilizado unos bomboncitos parecidos a los m&m’s).
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¡Espero que os haya gustado! si no os convence el plátano, podéis utilizar la receta de base prescindiendo de él. Estoy segura de que la repetiré con diferentes ingredientes, porque ha quedado una textura extra esponjosa que me ha encantado. ¡Os la recomiendo!

Un besote y ¡¡que paséis un feliz domingo!! :D