Magdalenas de zanahoria con cobertura cheesecream

¡Hola a todos!

Como todos los domingos toca receta dulce y sabrosa! Mmm… :) Ésta en particular la he tomado prestada de la cooperativa de consumo ecológico “la Trilla”. El frosting se lo he puesto de extra y bajo mi punto de vista los sabores encajan muy bien. ¡Espero que os guste!

Ingredientes (para unas 15 cupcakes)

Para la cobertura

  • Azúcar glassé (1 taza - 110 gr)
  • Mantequilla a temperatura ambiente (140 gr)
  • Queso fresco (tipo Philadelphia) (200 gr)

Para la masa

  • Aceite de girasol (1 medida de yogur)
  • Azúcar (1 ½ medida de yogur)
  • Harina (2½ medidas de yogur)
  • Huevos (3)
  • Levadura en polvo (1 sobre - 16 gr)
  • Nueces ( 10)
  • Yogur (1)
  • Zanahorias (6)

Utensilios

  • Bandeja con moldes para muffins (2)
  • Batidora de varillas (1)
  • Cápsulas de papel para cupcakes (15)
  • Espátula de silicona (1)
  • Manga pastelera (1)
  • Recipiente (3)
  • Tamizador o colador (1)
  • boquilla manga pastelera (1)

Pasos

  1. Rallar las zanahorias y reservar
  2. Picar las nueces en un mortero
  3. Precalentar el horno a 180ºC
  4. En un bol grande batir los huevos
  5. Añadir el azúcar, el yogur y el aceite sin dejar de remover
  6. Agregar la harina y la levadura en polvo tamizadas mientras removemos
  7. Verter las zanahorias ralladas junto con las nueces y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados
  8. Verter el contenido del bol en los moldes para magdalenas.
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  9. Hornear con calor arriba y abajo 30 minutos aprox. (dependiendo del horno) o comprobar con una brocheta pinchando en el centro de la masa hasta que ésta salga limpia. 

Mientras dejamos reposar las magdalenas y esperamos a que estén a temperatura ambiente podemos ir preparando el frosting.

  1. Batir la mantequilla a temperatura ambiente y el queso fresco con la batidora de varillas hasta que sea una masa homogénea.
  2. Agregar el azúcar glasé poco a poco mientras se sigue batiendo.

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  3. Poner la crema en una manga pastelera y decorar las magdalenas al gusto.

    Nota

Si la cobertura está a temperatura ambiente queda una consistencia cremosa, si queréis que endurezca poner las muffins en la nevera como mínimo una hora.

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Muchas fuerzas para empezar la semana y ¡hasta pronto! ;)