Mini cupcakes limón-canela con Lemon Curd
sábado16 de abril
Como lo prometido es deuda, os traigo una receta de cupcakes ¡con lemon curd como cobertura! :)
Si leísteis el post de Cup & Cake Barcelona, mencionaba que uno de mis sabores preferidos era el de canela y limón, así que me he aventurado y he hecho un símil en casa aprovechando el lemon curd que había preparado.
¡Una combinación buenísima! ;)
Ingredientes (Para 30 mini cupcakes)
Para el lemon curd
- Azúcar (200 gr.)
- Huevos (4)
- Mantequilla (50 gr.)
- limones (4)
Para la masa
- Azúcar (1 taza - 200 gr.)
- Buttermilk (1 taza - 250 ml)
- Canela en polvo (3 cucharaditas)
- Esencia de vainilla (1 cucharadita)
- Harina (1 y 1/2 taza - 225 gr)
- Huevos ((Grandes) - 2)
- Levadura en polvo (1 y 1/2 cucharaditas)
- Mantequilla a temperatura ambiente (1/2 paquete - 125 gr)
- Ralladura de limón (la piel de un limón)
- Zumo de limón (3 cucharadas)
Utensilios
- Bandeja con moldes para muffins (2)
- Batidora de varillas (1)
- Cápsulas de papel para cupcakes (30)
- Espátula de silicona (1)
- Recipiente (3)
Pasos
- Preparar el lemon curd (para ver la receta haz clic aquí)
- Precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
- Mezclar la harina, la levadura y la canela. Reservar.
- En un bol grande batir la mantequilla y el azúcar hasta que sea una crema homogénea.
- Añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla mientras seguimos batiendo.
- Agregar la ralladura y el zumo del limón.
- Verter el buttermilk (en caso de no tenerlo, echar una cucharada de vinagre blanco o limón en una taza de leche y dejar reposar al menos 10 minutos) y la mezcla de harina, levadura y canela a la masa, alternándolos en dos veces. Batir hasta que justo se integre. No batir en exceso.
- Verter la mezcla sobre los moldes para cupcakes o mini cupcakes
- Hornear durante 20-25 min. o hasta que la brocheta salga limpia.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Extender el lemon curd por encima y decorar (en este caso he usado medias lunas de lima que he macerado con azúcar una media hora antes y sprinkles varios).
¡Muchos besoos! ¡espero que paséis un gran fin de semana! :D