Mini cupcakes limón-canela con Lemon Curd

Como lo prometido es deuda, os traigo una receta de cupcakes ¡con lemon curd como cobertura! :)

Si leísteis el post de Cup & Cake Barcelona, mencionaba que uno de mis sabores preferidos era el de canela y limón, así que me he aventurado y he hecho un símil en casa aprovechando el lemon curd que había preparado.

¡Una combinación buenísima! ;)

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Ingredientes (Para 30 mini cupcakes)

Para el lemon curd

  • Azúcar (200 gr.)
  • Huevos (4)
  • Mantequilla (50 gr.)
  • limones (4)

Para la masa

  • Azúcar (1 taza - 200 gr.)
  • Buttermilk (1 taza - 250 ml)
  • Canela en polvo (3 cucharaditas)
  • Esencia de vainilla (1 cucharadita)
  • Harina (1 y 1/2 taza - 225 gr)
  • Huevos ((Grandes) - 2)
  • Levadura en polvo (1 y 1/2 cucharaditas)
  • Mantequilla a temperatura ambiente (1/2 paquete - 125 gr)
  • Ralladura de limón (la piel de un limón)
  • Zumo de limón (3 cucharadas)

Utensilios

  • Bandeja con moldes para muffins (2)
  • Batidora de varillas (1)
  • Cápsulas de papel para cupcakes (30)
  • Espátula de silicona (1)
  • Recipiente (3)

Pasos

  1. Preparar el lemon curd (para ver la receta haz clic aquí)
  2. Precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
  3. Mezclar la harina, la levadura y la canela. Reservar.
  4. En un bol grande batir la mantequilla y el azúcar hasta que sea una crema homogénea.
  5. Añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla mientras seguimos batiendo.
  6. Agregar la ralladura y el zumo del limón.
  7. Verter el buttermilk (en caso de no tenerlo, echar una cucharada de vinagre blanco o limón en una taza de leche y dejar reposar al menos 10 minutos) y la mezcla de harina, levadura y canela a la masa, alternándolos en dos veces. Batir hasta que justo se integre. No batir en exceso.
  8. Verter la mezcla sobre los moldes para cupcakes o mini cupcakes
  9. Hornear durante 20-25 min. o hasta que la brocheta salga limpia.
  10. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  11. Extender el lemon curd por encima y decorar (en este caso he usado medias lunas de lima que he macerado con azúcar una media hora antes y sprinkles varios).
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¡Muchos besoos! ¡espero que paséis un gran fin de semana! :D