Bundt cake de arándanos y limón

A estas altura ya os habréis percatado de mi debilidad por los frutos rojos. Me encanta su sabor, lo decorativos que resultan y lo bien que se complementan con otros sabores...

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No sé si soy un bicho raro o os pasa a algun@ más, pero cuando ya ha pasado la mitad de la estación, mi cabeza ya está en la siguiente, y solo puedo pensar en paisajes primaverales, sabores exóticos y días soleados... lo mismo me pasa a principios de curso, cuando todavía voy en sandálias y en cambio ya siento el espíritu navideño en todas partes... En fin, que para mi, una vez acabada la Navidad, se acaba el invierno.

Por eso cuando ví este pastel con el toque de limón, queso crema y mis queridos arándanos, tuve que probarlo ¡ipso facto! Y os diré (para variar) que es ¡PERFECTO!

La miga queda tan compacta y limpia, que parece comprado, y la conjunción de sabores no podía ser más acertada. De veras, otro que se va para la lista de favoritos sin dudarlo. :)

La receta está adaptada de este blog.

Ingredientes (Para unas 10 raciones)

Para el glaseado

Para la masa

  • Arándanos (1 tarrina - 150 gr)
  • Azúcar (350 gr.)
  • Harina (300 gr)
  • Huevos a temperatura ambiente (4)
  • Levadura en polvo (1 y 1/2 cucharaditas)
  • Mantequilla a temperatura ambiente (230 gr)
  • Queso fresco (tipo Philadelphia) (170 gr)
  • Ralladura de limón (la piel de 1 limón)
  • Sal (1/2 cucharadita)
  • Yemas de huevo (1)

Utensilios

Pasos

  1. Precalentar el horno a 175ºC.
  2. Engrasar el molde con mantequilla.
  3. Tamizar la harina con la levadura y la sal. Reservar.
  4. Batir la mantequilla con el queso crema hasta conseguir una crema homogénea.
  5. Agregar el azúcar y la ralladura de limón. Batir unos minutos a velocidad media hasta que todo esté integrado.
  6. Verter los huevos y la yema, uno a uno mientras batimos a velocidad baja.
  7. Incorporar la harina poco a poco mientras batimos hasta que justo se integre. No batir en exceso.
  8. Mezclar los arándanos con una cucharada de harina y agregarlos a la masa, repartiéndolos con una espátula.
  9. Verter la masa en el molde.
  10. Dejar caer el molde sobre un trapo de cocina, un par de veces, para expulsar las posibles burbujas de aire que se hayan creado.
  11. Hornear unos 55-60 minutos o hasta que al introducir una brocheta, esta salga limpia.
  12. Pasado el tiempo indicado, dejar reposar el cake en el molde 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, podemos ir preparando el glaseado:

  1. En un recipiente mezclar con una cuchara o unas varillas manuales el azúcar glas con dos cucharadas de zumo de limón.
  2. Agregar más zumo hasta conseguir la consistencia deseada (suficientemente fluido para verterlo sobre el cake).
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Siento no poner fotos del corte, normalmente hago los pasteles y tartas para llevar en ocasiones especiales a casa de amigos y familiares (y de paso, en casa no engordamos más de lo estrictamente necesario para ser unos golosos indomables...). Total que pocas veces puedo hacer la foto en condiciones cuando ya está cortado... :(

¡Pero de verdad de la buena, que este bundt vale mucho la pena! Y con este pareado que me acabo de inventar me voy ahora mismo ¡a desayunar! ¡¡jajaj!!

¡¡Besototeeees!! ;D